Top of Form

BAKPAO UBI UNGU

Bahan
- 400 gr tepung terigu protein rendah
- 200 gr ubi ungu, kukus, haluskan
- 40 gr gula pasir
- 160 ml air
- 1/2 sdt  garam
- 2 sdt ragi instan
- 1/4 sdt bakers bonus A (opsional)
- 60 gr margarin

Isian:
Hati-ampela ayam goreng (bisa diganti dengan keju, tumisan sayur, suwiran ayam). Atau isian manis seperti coklat masak, meises, selai kacang, atau kismis.

Cara:

1. Dalam mangkok/baskom besar, masukkan ragi instan, bakers bonus, dan gula. Tuangkan air ke dalam baskom. Aduk hingga ragi dan gula pasir larut dengan sendok atau whisk.
2. Masukkan ubi ungu dan garam, aduk rata hingga tercampur.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu. Tambahkan margarin.
4. Uleni hingga kalis dan elastis (bila ditarik adonan bisa tipis dan transparan), kurang lebih membutuhkan waktu 10-15 menit.
5. Olesi diniding dan dasar baskom dengan minyak sayur agar saat mengembang adonan tidak lengket. Diamkan adonan 1 - 1,5 jam hingga mengembang minimal dua kali lipat (proofing 1). Waktu proofing tergantu suhu ruang masing-masing ya. Kalo saya biasanya baskom berisi adonan saya masukkan ke dalam panci besar yang diisi dengan air hangat, lalu di tutup. Dengan cara ini, waktu proofing 1 biasanya membutuhkan 40 menit saja.
6. Kempeskan adonan. Bagi adonan, besarnya sesuai dengan selera masing-masing, saya biasanya bagi antara 30-40 gr untuk masing-masing bakpao. Isi dengan bahan isian. Bulatkan. Alasi dengan kertas roti atau daun pisang.Diamkan 20-30 menit (proofing 2)
7. Panaskan dandang dengan api sedang hingga air mendidih. Kecilkan api, masukkan bakpao, alasi tutup dandang dengan serbet yang mampu menyerap air. Tutup dandang. Kukus selama 8-10 menit. Jangan terlalu lama mengukus bakpao karena bakpao nanti akan keripus/kempes. Angkat. Sajikan hangat.

Adonan setelah proofing 1

Sumber :http://amalkitchen.blogspot.com/2013/11/bakpao-ubi-ungu-sweet-potato-steamed.html